學(xué)茶藝、做茶人、養(yǎng)心性、做雅事? ? ??????
當(dāng)我們沖泡茶葉的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)不少的泡沫，那這些泡沫又是什么？
據(jù)相關(guān)資料表明，茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末等。其中，茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。在目前，它的用途，主要是作為工業(yè)乳化劑。一大領(lǐng)域是洗浴用品，良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中就比“化學(xué)乳化劑”更受歡迎。除了乳化性能，它本身也具有一定的生物活性，如果跟一些殺蟲(chóng)劑混合使用，可以增加對(duì)某些害蟲(chóng)的殺滅能力。
說(shuō)到這里，肯定會(huì)有人說(shuō)那這樣，還能愉快地泡茶嗎？
當(dāng)然可以了！這種因茶皂素而引起的泡沫其實(shí)對(duì)人體是無(wú)害的。而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。
由于，人們對(duì)各種“天然提取物”的興趣主要是“保健功效”，茶皂素作為皂苷的一種，自然也免不了被拉出來(lái)，放到這些研究中去“遛遛”。結(jié)果大致是，沒(méi)有比別的皂苷更好，也沒(méi)有更糟。指望它有什么“保健功能”，自然是不大靠譜，不過(guò)圍觀一下科學(xué)家們對(duì)它們的研究，倒是可以作為喝茶聊天時(shí)“高大上”的談資。
關(guān)于茶皂素的各項(xiàng)研究中，把茶皂素作為“脂肪酶抑制劑”的研究很有趣。大多數(shù)人的飲食中都有過(guò)量的脂肪，食物中的脂肪主要是以甘油三酯的形式存在。在消化道中，脂肪酸被脂肪酶水解釋放出來(lái)，才能被吸收進(jìn)入血液，重新合成甘油三酯。如果有什么物質(zhì)在消化道中抑制了脂肪酶的作用，脂肪酸就不會(huì)被釋放，脂肪也就不會(huì)被吸收而會(huì)排出體外。
從“天然食物”中尋找脂肪酶抑制劑，就有了巨大的吸引力，皂苷是其中的一類，而茶皂素也吸引了不少目光。2001年的《國(guó)際肥胖雜志》就發(fā)表了一項(xiàng)很有意思的研究。研究者從茶葉中提取了茶皂素來(lái)做各種實(shí)驗(yàn)。為了檢測(cè)它是否能抑制脂肪酶的活性，研究者們?cè)谠嚬苤心M植物油被脂肪酶分解的過(guò)程。不加茶皂素時(shí)，在反應(yīng)混合物中如愿檢測(cè)到了水解產(chǎn)生的油酸。如果在反應(yīng)試管中加入茶皂素，產(chǎn)生的油酸量就減少了。
他們又把乳化的玉米油喂給老鼠吃，其中一半老鼠吃的玉米油中加了茶皂素，然后檢測(cè)它們血漿中的甘油三酯含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，吃不吃茶皂素都差不多，但從第三個(gè)小時(shí)開(kāi)始，吃茶皂素的老鼠跟不吃的相比，血漿中的甘油三酯含量不到一半。這說(shuō)明，飲食中的茶皂素，抑制了脂肪的吸收，也體現(xiàn)在了脂肪合成上。
這個(gè)結(jié)果自然讓研究者們很興奮，于是他們又繼續(xù)折騰老鼠。下一個(gè)實(shí)驗(yàn)把雌性老鼠分成三組，三組的體重相當(dāng)，讓它們自由進(jìn)食。讓喂了一周正常鼠糧之后，第一組繼續(xù)，第二組改喂高脂飲食，第三組為高脂飲食但加了茶皂素。在接下來(lái)的10周中，他們每周監(jiān)測(cè)老鼠們的體重和進(jìn)食量，發(fā)現(xiàn)：第二組和第三組老鼠每周攝入的熱量明顯要比第一組高，從第五周開(kāi)始，第二組老鼠的體重就比第一組顯著要低，但第三組和第一組相比卻沒(méi)有明顯差異。到實(shí)驗(yàn)結(jié)束的時(shí)候，第二組老鼠的平均體重約為44克，而第一、第三組則約為38克。
為了驗(yàn)證茶皂素的作用，研究者們還收集了老鼠們的糞便來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)第三組老鼠糞便中的甘油三酯含量是第二組老鼠的2.2倍，再次說(shuō)明茶皂素的確是抑制了脂肪的吸收。此外，他們還把老鼠們的宮旁脂肪組織切下來(lái)分析，發(fā)現(xiàn)吃高脂飲食的老鼠，宮旁脂肪的重量大約是吃常規(guī)飲食的老鼠們的2倍。但如果高脂飲食中加了茶皂素，則其宮旁脂肪就跟吃常規(guī)飲食的老鼠基本上一樣。進(jìn)一步的分析還發(fā)現(xiàn)，吃高脂飲食的老鼠，其宮旁脂肪的細(xì)胞直徑明顯比其他兩組要大。這說(shuō)明，茶皂素抑制了飲食中脂肪的吸收，體現(xiàn)到了宮旁脂肪的合成上。
從學(xué)術(shù)角度，這項(xiàng)研究很有意義，它顯示了茶皂素這種“天然產(chǎn)物”具有抑制脂肪酶的能力，而且這種能力還直接體現(xiàn)到了脂肪的吸收代謝上。不過(guò)，它的“實(shí)用價(jià)值”其實(shí)不大。只是在很多細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示“有效”，而在人體中的功效依然是霧里看花。首先，研究中使用的茶皂素量太大了。老鼠的飲食中加了0.5%的茶皂素，按照人的食量，一天需要幾克--而一公斤干茶葉，也才能提取出幾克茶皂素來(lái)。所以，喝茶得到的茶皂素，距離產(chǎn)生減肥作用實(shí)在有點(diǎn)遠(yuǎn)，最多只能說(shuō)“它不是壞東西”——至于好處，就“聊勝于無(wú)”罷了。
茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。
小編看了這么多的實(shí)驗(yàn)，再啰嗦了一番就是想說(shuō)，這種泡沫雖然對(duì)減肥并沒(méi)有什么卵用，但是對(duì)人體也是無(wú)害的，反正喝了也不會(huì)胖，瞎擔(dān)心些什么吶？還是能愉快地喝茶嚕~~~
